Prantil
Azienda Agricola Prantil
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Le mele vengono spremute, successivamente il succo viene portato a fermentazione in botti di acciaio inox senza l’aggiunta di lieviti o zuccheri mantenendo una temperatura costante ed ottenendo un sidro con un tenore alcolico di circa 7°. Prima di passare all’acetificazione si controlla, mediante un’analisi di laboratorio, che tutti gli zuccheri presenti nel succo siano stati trasformati in alcol. L’ultima tappa del processo consiste nell’inoculazione di batteri preposti all’acetificazione (la “madre” dell’aceto) ottenuti, secondo il metodo “Tedesco”, ossigenando continuativamente il liquido in apposito contenitore di acciaio inox, anche in questo caso, prima dell’imbottigliamento, si esegue un’analisi per controllare che tutto l’alcol presente nel sidro sia stato trasformato in acido acetico. Il prodotto finito viene posto a decantare per alcuni mesi in cisterne di acciaio inox, al momento dell’imbottigliamento l’aceto non viene pastorizzato ma microfiltrato (per eliminare i batteri acetificatori) in modo da non alterare il gusto del prodotto e per mantenere l’aceto “vivo” consentendone così il migliore utilizzo sia culinario che per gli innumerevoli usi curativi o preventivi che l’aceto di mele possiede (prevenzione dell’acidità e pesantezza di stomaco, mal di testa, per favorire lo sbiancamento dei denti, contro l’epistassi, contro il mal di testa…). L’aceto di mele non pastorizzato è un conservante naturale e quindi non ha una data di scadenza, anzi, migliora con l’invecchiamento.
Il processo produttivo che porta ai nostri aceti aromatizzati è lo stesso dell’aceto di mele puro, l’unica differenza è che al momento dell’imbottigliamento vengono messe, direttamente nella bottiglia, le erbe officinali o aromatiche. Possiamo aromatizzare l’aceto per infusione, e non aggiungendo l’aroma, perchè non essendo pastorizzato l’aceto estrae il gusto ed il profumo dall’erba aromatica.

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